Medidas de cozinha: alturas, distâncias e boas práticas

A cozinha é a divisão onde um erro de cinco centímetros se paga todos os dias. Não é uma questão de gosto: é a única divisão da casa onde se trabalha de pé, com as mãos ocupadas, e onde a distância entre duas coisas decide se o espaço é agradável ou irritante.

Estas são as medidas com que desenho, e o que cada uma resolve.

A altura da bancada

O padrão é 90 cm, e chega-se lá somando o móvel base (72), os pés ou o rodapé (10 a 15) e o tampo (2 a 4).

Mas o padrão é uma média, e quem cozinha não é uma média. A regra que uso: a bancada deve ficar 10 a 15 cm abaixo do cotovelo de quem mais cozinha. Para uma pessoa alta, 95 cm poupa as costas; para uma pessoa baixa, 85 cm evita cozinhar com os ombros levantados. É uma decisão de dois minutos que se toma uma vez e dura vinte anos, e não custa mais dinheiro nenhum — muda-se a altura dos pés.

Profundidade: 60 cm de móvel, com o tampo a avançar para 62 a 65. Nos armários superiores desço para 30 a 35 cm — mais fundo do que isso e a cabeça bate quando se está debruçado sobre a bancada.

Da bancada aos armários altos

50 a 60 cm de espaço livre. Abaixo de 50 já se bate com a cabeça ao trabalhar de frente para a parede; muito acima, a prateleira de cima deixa de se alcançar sem banco.

O topo dos armários altos costuma ficar entre os 210 e os 220 cm, alinhado com a altura das portas da casa. Quando se sobe até ao teto, o último nível é arrumação de época — a loiça de Natal, não o dia a dia.

Triângulo de trabalho ou sequência linear

Frigorífico, lava-loiça e placa são os três pontos entre os quais se anda o tempo todo, e o desenho clássico chama-se triângulo de trabalho: a soma dos três lados fica idealmente entre 400 e 700 cm. Menos do que isso e tropeça-se de um ponto para o outro; mais, e passa-se o dia a andar.

Numa cozinha estreita, de um só lado ou em corredor, não há triângulo possível — e não faz mal. A resposta é alinhar os três pontos em sequência linear, sempre pela mesma ordem: guardar, lavar, cozinhar. O que interessa não é a forma, é não obrigar a cruzar o próprio caminho a meio de uma tarefa.

O exaustor

Acima da placa, a distância depende do tipo de placa e é o fabricante que manda, porque é uma questão de segurança e não de estética:

• Indução ou vitrocerâmica: 60 a 70 cm.
• Gás: 70 a 80 cm.

Mais baixo aquece o aparelho, mais alto deixa de aspirar. Confirme sempre na ficha técnica do modelo escolhido.

A largura do corredor

Entre duas frentes de trabalho — duas bancadas, ou bancada e ilha:

• 107 cm é o mínimo para uma só pessoa a trabalhar, e já se sente apertado nele.
• 110 a 120 cm é o intervalo confortável para o dia a dia.
• 122 cm, no mínimo, quando há gavetões dos dois lados, ou quando duas pessoas cozinham ao mesmo tempo: uma gaveta aberta de um lado e uma porta de forno aberta do outro consomem o corredor inteiro.

Um cuidado que se perde facilmente ao ler uma planta: a largura do corredor não é a folga entre as duas frentes — é a folga mais a profundidade das duas bancadas. Uma bancada de 60 cm de cada lado com 120 cm de circulação entre elas ocupa 240 cm entre paredes, não 120.

Em cozinhas estreitas, a decisão certa é muitas vezes desistir da segunda frente: uma cozinha linear com um bom corredor funciona melhor do que uma cozinha em U onde ninguém passa.

Zona de preparação: entre o lava-loiça e a placa

60 a 90 cm de bancada livre. É onde se corta, e é a zona mais usada da cozinha — a que menos deve ficar cheia de pequenos eletrodomésticos parados.

Coordenar o lava-loiça, a máquina e o caixote

Gosto de manter a sequência lógica da loiça suja: tira-se da mesa, lava-se ou enxagua-se, entra na máquina. Por isso ponho o caixote do lixo por baixo ou junto ao lava-loiça, nunca à distância, e a máquina de lavar loiça encostada a ele — para não se andar com pratos molhados pela cozinha toda. A máquina standard leva 60 cm; há modelos compactos com 45 cm, que resolvem bem uma cozinha pequena ou uma casa com pouca loiça.

À volta da placa

• De um lado da placa, pelo menos 38 cm; do outro, pelo menos 30 cm — não precisa de ser simétrico. Sem isso não há onde pousar a tampa nem o tacho que sai do lume.
• Ao lado do frigorífico, 40 cm para pousar o que se tira lá de dentro.
• Da placa a uma parede lateral, nunca menos de 30 a 40 cm — as pegas dos tachos precisam de rodar.

O frigorífico

O sentido de abertura da porta decide-se antes da compra, não depois: uma porta que abre contra a ilha ou contra a parede errada fica meio aberta para sempre. Deixo sempre alguma folga lateral para a porta abrir por completo, e não encosto o frigorífico ao forno — um aquece o que o outro tem de manter frio. A ventilação, dianteira ou traseira conforme o modelo, é a ficha técnica que manda, não o desenho do móvel.

Ilhas e bancadas de refeição

À volta de uma ilha, 100 a 120 cm livres de todos os lados por onde se circula.

A profundidade muda com a função: só bancada de trabalho, 60 a 70 cm chegam; com arrumação dos dois lados, sobe para 90 a 120; com lugares sentados, ao módulo de 90 cm soma-se 25 a 30 cm de balanço para os joelhos, e a ilha acaba com 115 a 120 cm de profundidade total.

Se a ilha levar bancos:

• Tampo à altura da bancada (90 cm) → bancos com assento a 65 cm.
• Tampo elevado tipo bar (110 cm) → bancos com assento a 75 cm.

E 55 a 60 cm de largura por lugar, senão os cotovelos encontram-se.

Forno e micro-ondas em coluna

O forno em coluna instala-se com o tabuleiro à altura do cotovelo, entre 85 e 95 cm do chão. Tira-se um assado sem dobrar as costas nem levantar acima da linha dos ombros, que é onde as queimaduras acontecem.

O micro-ondas nunca acima de 140 cm ao fundo do aparelho: mais alto, tira-se um prato quente às cegas e por cima da cabeça.

O que não se decide na cozinha

Duas coisas que se decidem noutro sítio mas se pagam aqui:

• As tomadas. Sobre a bancada ficam entre 1,05 e 1,10 m, e é preciso contá-las antes — a nota das tomadas tem o resto.
• A luz. Focos alinhados ao centro do teto deixam quem trabalha com a própria sombra em cima da tábua. Alinham-se com a bancada, e a zona de trabalho leva luz própria por baixo dos armários altos.

O erro mais comum

Uma cozinha com muitos móveis e nenhuma bancada livre é o erro mais comum que vejo, e vem quase sempre de escolher os armários antes de desenhar o trabalho — de decidir o catálogo antes de decidir onde é que as mãos vão estar.